עובדות מעניינות על לחם

הלחם העתיק ביותר שנמצא נאפה לפני כ-14 אלף שנה, הרבה לפני החקלאות. הוא התגלה בחפירות בירדן.

לחם בסיסי עשוי מארבעה מרכיבים בלבד: קמח, מים, מלח ושמרים. מהפשטות הזו נולדים אינספור סוגים.

שמרים הם פטריות זעירות וחיות. הן אוכלות סוכרים בקמח ומשחררות גז, שמתפיח את הבצק ויוצר בועות.

לחם מחמצת תופח בלי שמרי אפייה, אלא עם תרבית טבעית של שמרי בר וחיידקים. התהליך איטי והטעם עמוק.

במשך אלפי שנים לחם היה המזון הבסיסי של רוב האנושות. הביטוי לחם חוק מתאר את המזון היומי ההכרחי.

החלה היא לחם השבת היהודי: בצק קלוע לצמות, מבושם ומבורך. יש חלות עגולות לראש השנה וחלות מתוקות לחגים.

הפיתה מתנפחת בתנור חם כי האדים בתוך הבצק יוצרים כיס אוויר. הכיס המושלם הוא סימן לפיתה טובה.

בצרפת יש חוק מ-1993 שמגדיר מהו בגט מסורתי: קמח, מים, מלח ושמרים בלבד, בלי תוספות.

לחם מלא עשוי מקמח שמכיל את כל גרעין החיטה, ולכן עשיר בסיבים. לחם לבן עשוי מקמח מנופה.

גלוטן הוא החלבון שנותן לבצק אלסטיות. אנשים עם צליאק רגישים אליו ונמנעים מחיטה, שעורה ושיפון.

במצרים העתיקה שילמו לעובדים בלחם ובבירה. בוני הפירמידות קיבלו מנות לחם יומיות.

מצה היא לחם שלא החמיץ: לפי המסורת אופים אותה תוך 18 דקות, זכר ליציאת מצרים המהירה.

בפסח אסור לאכול חמץ, ולכן אוכלים מצה כל החג. החמץ נמכר או מושמד לפני החג.

דגני הלחם העיקריים הם חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. מכל אחד אפשר לאפות לחם בטעם אחר.

פעם טחנו קמח באבני ריחיים ענקיות שסובבו ידנית או בעזרת בהמות. היום טחנות מודרניות טוחנות טונות ביום.

לחם אבוד, פרנץ טוסט, הוא דרך נהדרת להשתמש בלחם ישן: טובלים בביצה וחלב ומטגנים. שום דבר לא נזרק.

פירורי לחם משמשים לציפוי שניצלים ולקציצות. הם סופגים טעמים ונותנים פריכות.

האגדה מספרת שהכריך הומצא ב-1762 על ידי הרוזן מסנדוויץ, שרצה לאכול בלי להפסיק לשחק קלפים.

לחם נשמר טרי בשקית אטומה בטמפרטורת החדר. במקפיא הוא נשמר שבועות ארוכים.

עובש על לחם הוא סימן לזרוק אותו: לא מספיק לחתוך את החלק המעופש, כי הנבגים התפשטו בכל הכיכר.

ריח הלחם הטרי הוא מהריחות האהובים בעולם. מאפיות יודעות שהריח מושך לקוחות פנימה.

בחלל אוכלים טורטיות במקום לחם: פירורי לחם מרחפים בחוסר כבידה ועלולים להזיק למכשירים.

לשבור לחם יחד הוא ביטוי לארוחה משותפת ולידידות. בכל תרבות יש טקסי לחם משלה.

תנורי אבן עתיקים אפו לחם על אבנים לוהטות. הטעם המעושן של לחם כזה אהוב עד היום.

קרום הלחם נוצר מהחום החזק בתנור, והפנים הרך מהאדים. לחם טוב משלב את שניהם.

לחם שיפון כהה נפוץ בצפון אירופה, ולחם תירס נפוץ באמריקה. כל אזור אופה מהדגן שלו.

מאפיית לחם פועלת בלילה כדי שהלחם הטרי יהיה מוכן בבוקר. האופים מתחילים לעבוד כשרובנו ישנים.

בצק שמרים צריך לנוח ולתפוח במקום חמים. הסבלנות משתלמת: בצק שתפח היטב נותן לחם אוורירי.

המילה פרנסה קשורה ללחם: להתפרנס פירושו להרוויח את לחמך. הלחם הוא סמל למחיה.

הלחמים הראשונים בהיסטוריה היו שטוחים, כי בני האדם עדיין לא ידעו להתפיח בצק. הפיתה והטורטייה שמרו על הצורה העתיקה.